Im Überblick

Du hast dich schon einmal gefragt, wie Alkohol herstellt wird? Und wusstest du, dass Wodka aus Kartoffeln gewonnen wird? Du interessierst dich aber auch für die unterschiedlichsten Produkte aus Spiritus? Dann informiere dich genauer über den Beruf des Brenners.

Worum geht´s?

Brenner sind für die Herstellung von Spiritus und Trinkbranntwein zuständig. Sie wissen, dass die meisten Trinkbranntweine auf Basis von Obst, Getreide, Kartoffeln oder Melasse hergestellt werden, maischen diese ein und lassen sie gären, um anschließend hochprozentigen Alkohol zu destillieren.

Brenner kaufen die Zutaten, aus denen die Alkohole hergestellt werden, und kontrollieren die Qualität und den Reifegrad. Mit Hilfe von Maschinen und Geräten werden die Zutaten gewaschen und geputzt sowie gegebenenfalls geschält, entkernt und zerkleinert. Die dadurch entstandene Masse muss dann gären, um zu Alkohol zu werden. Die Brenner mischen dafür zusätzlich Malz, Hefe oder Zucker hinzu, rühren die Masse immer wieder um und füllen sie in Fässer, um den Gärprozess einzuleiten.

Wie man Alkohol herstellt sowie alle Einzelheiten zur Gärung und Destillation erfahren Brenner in der dualen Ausbildung.

Ausbildungsinhalte

• produktbezogene Rechtsvorschriften

• Bedienen und Warten technischer Einrichtungen

• Annehmen, Kontrollieren und Lagern von Rohstoffen

• Aufbereiten und Aufschließen von Rohstoffen

• Maischen und Hefeführen nach verschiedenen Verfahren

• Herstellen und Verarbeiten verschiedener Verzuckerungsstoffe

• Vergären der Maischen

• Destillieren des Roh- und Feinbrands

• Verschneiden, Lagern und Vermarkten des Freibrands

• Verwerten der Schlempe

• Arbeitsschutz und Unfallverhütung

• Umweltschutz

• Ausführen von Hygienemaßnahmen

TEXT Kevin Ruser
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